涨姿势丨为什么饭店的酱油都比家里好吃?原来秘密都在这里!

摘要: 看过不收藏,算我输!

08-31 02:28 首页 北京潮生活


潮人说

看过不收藏,算我输!


同样是一道菜

饭店做出来的

往往比

家里做出来的

更好吃

 

为啥呢?

这里可是有诀窍的!

单单就是酱油的使用

就有很大的不同

跟着小北一起来了解一下吧


原来饭店的酱油不是拿来直接用的

而是在里面悄悄动了些“手脚”

把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

究竟怎么做的呢?


紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜,这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配。有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

 

食材:生抽500毫升,紫菜叶20片,大蒜20瓣。

 


取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净,然后用厨房纸擦干表面的水分,一定要完全擦干才行。如果有水,紫苏酱油很容易变质。把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片。将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。倒入生抽,没过食材。盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时,紫苏酱油就做好了。


蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油,其实它可以完全自己在家调配出来。味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升。

 

食材:生抽500毫升,清水250毫升,白糖100克


 

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开。蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单。用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的。

复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料,闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片,甜水面、钟水饺等全都离不开它。

 

食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根、生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块、草果2个,冰糖100克,红糖50克


 

将生抽和水倒入锅中大火煮开,然后把所有香料一起放入锅中,转小火熬煮10分钟,把这些香料的香味充分激发出来。10分钟后,放入冰糖和红糖。冰糖可以增味提鲜,红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。一直保持小火熬煮,等只剩下最初的2/3时,酱油变得比较浓稠时就可以关火了。用滤网过滤掉所有的料渣,倒入玻璃容器中彻底凉透后密封,放入冰箱冷藏保存就可以了。

3款酱油,分别搭配不同的菜肴

激发美味,留住极致的味蕾体验

你还有什么做菜秘籍

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