食谱 | 用时令蔬果办一场家宴

摘要: 周末到啦,送上这份中西结合的秋季家宴食谱!

11-11 22:55 首页 素食星球

节假日也要好好吃饭哦!


国庆长假过了大半,大家都去哪儿玩啦,相信吃了不少美食吧,如果遇上不错的餐厅,记得推荐给我们。

宅在家的小伙伴别着急,今天给大家搜罗了整套秋季时令食谱,从开胃小菜到主食,连甜点和浓汤都给你备好,明后双休日,正好可以试试这些食谱呢。

西式+中式的双重选择,让厨房新手都能毫不费力的完成一大桌家宴。节假日偶尔也抽出些时间陪陪家人,享受一番做饭的乐趣吧!



开胃菜

桂花糯米糖藕


金秋时节桂花飘香,是最适合吃这道菜的季节。

除了满大街的桂花香,秋季也是莲藕大量上市的好时候,对女性来说,这道清甜爽口的小菜还能滋补气血,美容养颜呢。


食谱来源 | 下厨房@朵拉小厨


【 食材 】

莲藕 /  适量

糯米  /  150克

红糖  /  100克

冰糖  /  30-50克

干桂花  /  2-3克


做法

① 尽量购买中大节的莲藕,用清水浸泡一会儿,然后对着水龙头冲洗,去除孔中的淤泥;糯米也要提前浸泡半小时以上;

 将藕的两端切一小段留着,借助一根筷子,把糯米一点点填入藕孔中,抹平洞口,将切下的那小段用牙签固定,原样接上;

③ 锅中加入足以淹没藕节的水,大火烧开后转小火焖煮;1小时候后加入红糖,给藕节翻身,继续煮1小时;加入冰糖(先试一下甜度),再煮1小时,此时汤汁会变得越来越黏稠,撒上干桂花即可熄火;

④ 让藕浸泡在汤汁里自然冷却,吃时改刀装盘浇汁即可。


小贴士

① 塞米时若有剩余,可以倒入锅中一起煮,以增加汤汁的粘稠;

 红糖是用来上色的,没有也可以只用冰糖;糖的用量请参照锅的大小和水量自行调整;

③ 没有干桂花,可以淋上现成的糖桂花酱,最后给成品改刀时要有一定的厚度才好吃哦。


2

秋季收获沙拉


不知道有多少人的作文里曾写过:秋天是收获的季节。的确,秋季各种蔬果成熟,逛菜市场成了吃货们最愉快的事情。

这道沙拉选用秋季水果,酱汁也别出心裁,酸酸甜甜的果味,相信小朋友也会喜欢,口感清爽,用作大餐前的开胃小菜再合适不过啦。


食谱来源 | Fork over Knife


【 食材 】

苹果 1-2个

西柚 / 1个

石榴 1个

生菜 / 1把

柠檬 / 半个

牛油果 / 半个

盐和胡椒 / 适量


做法

① 苹果切小块,西柚剥开切瓣,石榴剥籽,生菜洗净切碎备用;

 柠檬榨汁,加入适量的盐和胡椒,取半个熟透的牛油果,用叉子压成泥,将以上原料全部拌匀,就是最简单的“酱汁”;

③ 把做好的酱汁倒入切好的蔬果中,充分搅拌均匀,吃辣的小伙伴还可撒上一些红椒碎和黑胡椒。


主菜

豆角焖面


开胃小菜里的糯米糖藕属于江南小吃,北方的朋友别急,这就端上一盘咸鲜美味的素豆角焖面。

传统的豆角焖面会用到五花肉,今天这道素焖面用绵密的土豆代替油腻腻的肥肉,当土豆焖的有几分软烂,和面条拌匀,入口的鲜美让我这位重度土豆控完全没法拒绝!


食谱来源 | 下厨房@细嗅蔷薇Amanda 


【 食材 】

豆角 1把

土豆  / 2个

面条 / 适量

 / 2瓣(可不放)

生抽 / 适量

老抽 / 适量

胡椒粉 / 适量

做法

① 热锅,倒入少量油,放入蒜片爆香,加入豆角大火翻炒;

② 加入胡椒粉、生抽、老抽翻炒豆角,直至豆角变软;

③ 锅内加入没过豆角一指的温水,开始炖豆角,中火约7、8分钟;

④ 加入事先切好的土豆块,中火继续炖7-8分钟,可酌情加盐;

⑤ 看水是否没过土豆,没有就加点,锅中放入细面,开始焖,等到锅里没水就可以出锅啦。


2

鹰嘴豆芦笋烤红薯


还记得咱们介绍过秋冬必备食材的红薯吗???抗癌率高达98%的它,就在我们下班回家的路上~

这道西式做法,简单点说就是把你喜欢的各种菜一股脑全部塞进红薯里。

芦笋作为一种高纤低卡的健康食品,有着“一减,二抗,三降”的神奇功效。一减:减肥;二抗:抗肿瘤,抗衰老;三降:降血压,降血脂,降血糖,看着瘦小的一根芦笋,藏着巨大的“绿色能量”呢。

如此健康又美味的主菜,还不赶紧做起来!


图片及食谱来源 | floating kitchen


【 食材 】

红薯 3-4个

鹰嘴豆 / 300克

芦笋 / 1把

橄榄油 / 4大匙

孜然 / 2大匙

盐和胡椒 / 适量


【 酱汁 】

芝麻酱 3大匙

柠檬 / 半个

酱油 / 1小匙

枫糖浆 / 2小匙

/ 适量


做法

① 烤箱200℃预热,红薯用刷子认真刷洗干净,用叉子在中间扎几个孔;

 如果选用鹰嘴豆罐头的话,1.5-2个罐头刚好,冲洗干净,用纸巾吸走多余水分,加入2大匙橄榄油,盐、胡椒、孜然粉,吃辣的还可以撒上辣椒粉,拌匀;

③ 芦笋洗净,切掉根部较老的部分,抹上盐和胡椒;

④ 红薯烤45-50分钟,直到完全变软,用刀可轻易切开,鹰嘴豆烤20分钟,芦笋烤约10-15分钟。

⑤ 另取小碗,将酱汁部分的材料拌匀,吃的时候淋到红薯上就可以啦。


浓汤

辣南瓜花菜浓汤


没有南瓜的秋季食谱是不完整的!

对我来说,秋天=南瓜,各种各样的南瓜,五花八门的做法,光是教你怎么做南瓜都写出能好几本食谱。

北风那个吹的季节,和爱人享受亲手做的料理,喝着这碗温暖、浓郁、满足的南瓜汤,可算是秋冬最为治愈的事之一。


食谱来源 | saltandlavender


【 食材 】

老南瓜 1个

胡萝卜 / 1根

芹菜 3根

菜花 / 半个

洋葱 / 1个

生姜 / 小半个

孜然粉 / 1小匙

百里香 / 1小匙

橄榄油 / 适量

盐和胡椒 / 适量


做法

① 取一口大锅,倒入适量橄榄油,炒香姜末和洋葱;

 南瓜去皮切块,菜花切小朵,芹菜和胡萝卜切丁倒入锅内,加水直至没过蔬菜;

③ 待水煮开,锅中加入孜然粉,干百里香,盐和胡椒调味,转小火盖上盖煮30分钟,直到所有蔬菜变软;

④ 将锅内材料倒入搅拌机打成浓汤,可用南瓜子、椰浆或面包丁装饰。


2

莲藕芸豆菌菇汤


除了做糯米糖藕,藕拿来煲汤也是不错的选择,作为一个土生土长的南方人,莲藕汤从小喝到大,一碗藕塘下肚,浑身都暖洋洋的,舒坦!

不过咱们可不用排骨、猪蹄这些食材,改用粉粉糯糯,低脂高纤的白芸豆。

其实呢,这道炖汤可以加入任何自己喜欢的食材,玉米、胡萝卜都是不错的选择。


食谱来源 | 下厨房@黛小嘻


【 食材 】

莲藕 /  2节

干芸豆  /  1-1.5杯

干香菇  /  12朵

干茶树菇  /  8-10支

甜玉米  /  2根


做法

① 芸豆和干菇洗净,芸豆加水浸泡4小时,香菇和茶树菇浸泡2小时,泡香菇的水可以留一点煮汤用;

 藕洗净,切滚刀块,和玉米、提前泡好的豆子、香菇倒入电炖锅;

③ 锅中加水,适量的盐和胡椒粉,小火慢炖5-6小时即可;


甜品

肉桂栗子布丁


自从写过栗子的文章,咱们星球办公室里便常年备着几袋热乎乎的糖炒栗子??栗子别再糖炒啦,这么搭配才好吃

除了炒栗子、烤栗子这些大家都知道的做法,不如来道“不走寻常路”的栗子甜品吧。栗子布丁做法简单,搭配肉桂等温暖的香辛料,和秋冬就是绝配呢!


图片及食谱来源 | the body book


【 食材 】

熟栗子 /  1杯

椰奶  /  1杯

奇亚籽  /  8大匙

肉桂粉  /  1大匙

香草精华  /  适量

 /  适量


做法

① 板栗煮熟去皮,连同椰奶倒入搅拌机打成栗子泥;

 加入剩余材料,放入冰箱静置,推荐隔夜,吃的时候可以在顶部加上栗子碎、烤椰丝、坚果等自己喜欢的装饰。


2

老北京小吊梨汤


别忘了还有个应季水果:梨子!

梨子清热去火,润肺止咳,搭配滋阴润燥的银耳,非常适合饱受“秋燥”之苦的你。

和传统的雪梨银耳汤不同,这道菜谱中加了个神秘食材,让整道饮品喝起来更加爽口。想知道是什么,还不下拉看看吧??


食谱来源 | 下厨房@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 


【 食材 】

雪花梨 2个

话梅 / 3颗

冰糖 / 30-50克

枸杞 / 1小把

干银耳 / 20克


做法

① 梨子削皮,切小块,梨子皮要留下;

 干银耳泡发后约有100克,撕碎,锅内倒入清水,和梨子、冰糖、话梅一起炖煮;

③ 待水煮开,撒入枸杞,转小火继续煮,直至银耳软烂就能开吃啦。



这顿秋季盛宴各位小伙伴还满意吗?

如果想看更多食谱,可以关注今天发的美食合集哦,汇集了咱们星球之前发过的各种食谱,世界各地的美味一网打尽,治好你的选择困难症,让做饭成为一件简单又愉快的事情!

如果你做了这些好吃的,别忘了发图给我们反馈,咱们超级期待看到小伙伴的作品呢!


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图 | Google

文&编辑 | 小范

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